Способы и степень обжарки кофе

 Это интересно знать ...
 Подарки женщине и настоящему мужчине 
 Как выбрать молотый кофе? 
 Международная выставка HOST 2011, Милан 
 Международная выставка Venditalia 2010, Милан 
 Презентация Saeco Syntia в городе Пистоя (Италия) 
 Международная кофейная выставка SIC-2007, Милан 
 Способы приготовления кофе 
 Что такое кофейное дерево Арабика и Робуста? 
 История кофе... 
 Лiстапад 2010 
 Искусственные елки... 
Это важно знать...
 Компания Проксимавест стала официальным дистрибьютором Saeco Philips в Беларуси! 
 Что поможет прожить до 100 лет? 
 Кофе и здоровье 
 Часто задаваемые вопросы 
 Словарь терминов Saeco 
 Что даст Вашему заведению кофемашина Saeco? 
 Вендинг и преимущества кофейных торговых автоматов 
 Визит Stefano Orifici 
 Визит директора Saeco в Беларусь 
 Визит на концерн Saeco 
 Торжественное чествование олимпийцев-динамовцев 

Способы обжарки кофе

В современном мире производителем кофе является не тот, кто его выращивает и собирает, а тот, кто его обжаривает и упаковывает. Тем не менее, на конечное качество кофейного напитка влияет каждый этап производства кофе: выращивание, сбор, очистка, обжаривание и хранение.

Обжаривать кофейные зерна можно даже в домашних условиях: в духовке на чугунных или железных сковородах, смазанных растительным маслом, около часа. Такое домашнее обжаривание требует большого опыта и внимания. Важно, чтобы внутренняя часть кофейных зерен получилась прожаренной, а внешняя часть в то же время не подгорела.

В промышленном производстве кофе обжаривают тремя различным способами: тепловым (контактным и конвективным), диэлектрическим и радиационным.

При тепловом способе кофе помещают в специальные барабаны, вмещающие две с половиной сотни килограммов зеленых зерен.

Наиболее старым является контактное обжаривание, когда нагретый металл стенок барабана передает тепло кофейному сырью, создавая волшебный вкус и аромат кофейных зерен. Такой способ не нашел широкого применения, особенно после того, как на кофеперерабатывающих предприятиях Бразилии и США в 1935 году появились конвективные аппараты. Раскаленная до 200 градусов струя воздуха в таких аппаратах окрашивает кофейные бобы в каштановый цвет, причем разные сорта кофе доводят до различной степени потемнения. В барабанах ароматные зерна обжаривают не окончательно, а доводят только до мягкой бурой окраски, позволяя кофейным зернам "дойти" за счет собственного жара. При этом обеспечивается равномерность обжаривания, а зерна не содержат примесей и приобретают блестящую поверхность.

При обжаривании диэлектрическим способом используется так знакомая нам СВЧ-энергия. Поскольку волны сверхвысоких частот способны равномерно проникать вглубь кофейных зерен независимо от их размера, обжаренным таким образом бобам свойственен ровный однородный вкус. Такие особенности СВЧ-энергии позволяют сделать процесс обжаривания непрерывным и более быстрым, а полученный таким образом кофе содержит максимальное количество экстрактивных веществ. США первыми стали экспериментировать с применением радиационной энергии при производстве кофе и кофепродуктов. Как правило, обжаривание с помощью такой энергии (по-научному - энергии ионизирующих излучений) использовалось для комбинированных способов производства - сначала кофейные зерна просвечивают гамма-лучами, а затем дожаривают по стандартным технологиям тепловой обработки - но уже за более краткий промежуток времени.

Как разновидность в производстве также применяются инфракрасные лучи. Для каждого сорта кофе высчитываются оптимальные режимы обжарки - сочетание температуры и времени. Причем временные интервалы исчисляются минутами и даже секундами. Иногда несколько лишних десятков секунд могут стать критическими - зерна обугливаются и теряют свои ценные свойства.

В процессе тепловой обработки кофейные бобы увеличиваются в размере до полутора раз, но одновременно теряют в весе около 20 процентов за счет испарения воды, сгорания посторонних частиц и разложения некоторых веществ. Но зато при обжарке рождается новый элемент - кафеоль, который позволяет нам наслаждаться чудесным ароматом жареного кофе.

Смешивая обжаренные плоды кофе разных сортов и разной степени обжарки, производители добиваются уникальных вкусовых сочетаний, а составы полученных купажей хранятся в строжайшем секрете.

Вверх

Степень обжаривания кофе

Сложность заключается в том, что единого международного документа, регламентирующего требования, предъявляемые к обжарке кофе, не существует. Даже у специалистов-дегустаторов нет общепринятых терминов для описания степени обжаривания кофе - они чаще всего пользуются такими понятиями, как легкое, среднее или сильное обжаривание. Однако между ними существуют всевозможные переходы.

Обжарка кофе

Легкое обжаривание

Применяется только для высококачественных нежных сортов арабики, выращенной в высокогорье. После обжарки получаются сухие зерна светло-коричневого цвета. Такой кофе хорошо пить на завтрак, когда высокую кислотность напитка смягчает добавление молока или сливок. Некоторые называют кофе такой степени обжаривание коричным из-за сходства с которой этого пряного растения. Этот кофе немного кислит и имеет слегка водянистую консистенцию. Такой способ обжаривания еще называют полугородским или новолондоским.

Среднее обжаривание

Главным образом, американский способ. Если зерна становятся чуть темнее, чем при среднем обжаривании, его называют деловым. Другие названия такого кофе - регулярный или коричневый. Его зерна жарят довольно интенсивно и долго, но не допускают выделения на поверхности их маслянистых веществ.

Венское обжаривание

Название, также принятое в США. Так называется кофе, если он слегка темнее, чем при средней степени обжарки. При этом способе обработки на поверхности зерен выступают темно-коричневые пятна и растительные масла. Он известен под такими названиями, как светлый французский, городской или деловой.

Сильное обжаривание

Обработанные таким методом сорта получают такие названия, как испанский, кубинский, темно-коричневый или французский. На поверхности зерен также выступают маслянистые соединения.

Континентальный способ

Зерна подвергаются двойному сильному обжариванию. В США такой кофе называется обжаренным по-французски, по-новоорлеански или по-европейски. Зерна имеют цвет черного горького шоколада и их называют тяжелые или итальянские.

Итальянский способ

В Италии кофе жарят до более темного оттенка, чем в Америке. Его можно найти под названием "для эспрессо". Зерна почти черного цвета и очень маслянистые.

Даже если терминология, описывающая разные степени обжаривания кофе, когда-нибудь и появится, ценители этого напитка никогда не придут к единой точке зрения, что лучше, а что хуже.

Вверх


Proxima West - эксклюзивный дистрибьютор кофемашин и кофе Saeco

При заказе на сумму более 700 000 руб. доставка по городу Минску - бесплатно.
При заказе ингредиентов для торговых автоматов бесплатная доставка осуществляется
при заказе на сумму от 1 200 000 рублей.
В остальных случаях доставка по Минску - 60 000 рублей.

Головной офис в Минске
тел/факс: (+375 17) 299.00.80(87,89)
e-mail:  info@saeco.by 
 Татьяна  
 Андрей   Татьяна 

Торговые автоматы и проф. техника
gsm: (+375 29) 653.42.89

Эспрессо кофеварки и кофемашины
gsm: (+375 29) 313.33.54

Сервисный центр (ремонт кофеварок и кофемашин любых производителей)
тел: (+375 17) 299.00.22
Мир эспрессо в Минске
ТРЦ "Старая Европа"
ул. Сурганова, 57/А
(+375 29) 313.33.54

ТЦ "Раковский кирмаш"
ул. Дунина Марцинкевича, 11
(+375 44) 555.71.00

Мир эспрессо в Витебске
ТДЦ "Беларусь"
ул. Генерала Белобородова, 3 (пав. 220)
(+375 44) 555.77.96

Дилер в Бресте
(+375 29) 631.75.71, 328.18.44

RATING ALL.BY
Компания Проксимавест получила статус официального дистрибьютора по потребительским товарам компании Philips в Республике Беларусь.
В контакте Одноклассники Facebook You Tube


Я нашла где купить бу рено дастер недорого в Москве. | Проще всего найти работу на севере.

 Saeco 


 Гарантия·сервис 


 Оплата·доставка 


 Где купить 


 Запрос 
Оформить в кредит